Vitaminele sunt substante organice a caror structura chimica este foarte variata si care sunt indispensabile bunei functionari a organismelor vii, asigurand cresterea, dezvoltarea si buna functionare a acestora. Ele intra in structura tesuturilor asigurand suportul material,regleaza functiile celulelor si sunt componente esentiale ale diverselor procese metabolice sau actioneaza in calitate de coenzime sau biocatalizatori care participa la diverse reactii biochimice care au loc in organismele vii.